他在诸多电影中一直是一个重要的存在，包括他获得奥斯卡提名的《吸血鬼魅影》（Shadow of the Vampire，2000年）和《佛罗里达乐园》（The Florida Project，2017年）。他还因在朱利安·施纳贝尔（Julian Schnabel）关于文森特·梵高的传记片《永恒之门》（At Eternity’s Gate，2018年）中扮演梵高而再次获得提名。施纳贝尔向我们说明了他为什么会选择威廉·达福扮演梵高的原因。
——访谈者：凯瑟琳·夏塔克（Kathryn Shattuck，《纽约时报》编辑）
我和威廉认识三十多年了。他一直住在附近，我们有很多彼此熟悉的朋友。奥利弗·斯通（Oliver Stone）在纽约拍摄《大门》（The Doors，1991）时，有一天晚上我和威廉都在片场，那是我们第一次真正开始交谈。
有一点是特别重要的，他是一个非常慷慨大方的演员。他关心别人的表演，也在乎帮助别人，无论他在做什么，只要有机会他都很乐意提供帮助。他非常非常忠诚，也非常非常聪明。如果你能够让聪明的人一起参与，他们就能把事情做得更好。
［对于《永恒之门》（At Eternity’s Gate，2018）来说］我需要一个有性格深度的人来扮演梵高。这并不是说只要长得像他就可以了。而是要找一个有足够生活经验的人去扮演这个角色。有些人说，威廉已经60岁了，而梵高死的时候才37岁。不过这对我来说无关紧要。你只需要有一种直觉去相信一个人，并且认为他能做好一些事情。我对威廉的信任是不容置疑的，而这种信任是双向的。
他来到阿尔勒（Arles）之后我们拍摄的一些东西不能用。他有着梵高当时的发型，穿着同样的衣服，但他还不是那个人。然后突然在某一个时刻就发生了：他变身了，改变了。他变成了另一个人。
我最喜欢的一个场景是他和年轻的雷伊医生（Dr.Rey）说话，那是梵高割掉了自己的耳朵后雷伊医生来看他，医生向他保证，如果他愿意进医院治疗他就可以重新画画了。威廉当时所做的这种互动是非凡的。他基本上就坐在一张桌子前，没有太多的活动空间。但在他回应年轻医生对他说的话时——以及在对当时似乎浮现在他脑海中的任何其他想法的反应时——他脸上所表现的是一种事件的景观和内心深处的真实外现，就像香草鸡蛋奶油上面的泡沫一样。
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