「我希望呈现出人在生活不如意的时候，感受到的温暖。」
导演松冈锭司在接受记者专访时，缓缓道出影片中的精神。
「当一天结束，人们匆匆走上归途时，我的一天才正要开始。营业时间为深夜 12 时到早上 7 时，人称深夜食堂，你问有没有客人？其实倒不少呢。」
沉稳、熟悉地以这对开场白揭开序幕，左眼挂着刀疤伤痕，在深夜用罪恶的美味料理，点滴暖心的深夜食堂老板（小林薰 饰），又开张了。而且这回不让你一周一周等，而是全都放上网，一个不小心，恐怕就开始边看边吃停不下来，《深夜食堂：东京故事》堪称本季最「罪恶」／「最饿」的一部日剧。
《深夜食堂》改编漫画家安倍夜郎的同名作品，没有太明显的主轴，由一个又一个单元的小故事，来呈现出整部作品朴实平淡，却后座力极强的世界观。主人公「老板」经营着一家深夜食堂，没有人知道他的本名与来历，但他随手就能变出简单却美味的料理、还有深夜食堂特别的营业时间，恰巧满足了下班的上班族与夜生活的人们，夜幕低垂时，来客于此填饱肚子、交换心事，取得胃与心的温暖。
55 岁的松冈锭司是日本大学电影学科导演组毕业，从小就立志成为电影人，拍摄许多小型电影制作，并担任导演助理累积经验。当他在家乡面包店工作时，读书所拍摄的 8毫米作品《三月》获得日本 PIA 影展奖，于是，他又重新回到东京追逐电影梦。他认为中国菜与日本料理很接近，对水莲、豆花、香菇肉羹印象深刻的松冈锭司，深信美食能带给人幸福、活力、快乐，笑说拍了《深夜食堂》后就乐于尝试许多食物，连一般观光客惧怕的臭豆腐都试过，他还觉得有些像纳豆。
作为成本有限的深夜剧，《深夜食堂》没有华丽的布景或错综复杂的剧情，但半小时间，总能说出一个丰沛情感的故事。不论爱情、亲情、友情，或是职场中的提携之情与职人的师徒情，没有轰轰烈烈，甚至平凡得象是你在茶余饭后听到的—–那些发生在朋友的朋友身上的事。但听完时，你的心中总会被触动，或感动蔓延、或唏嘘感叹。
《深夜食堂》最犯规的设定，就在于这些故事总和一道庶民菜肴结合在一起，当美食与人生结合的那一刻，总会让人赞叹设计之巧妙。然后故事说完后，再教你这道菜怎么做或是厨房小技巧，使得观众看完之后，心灵饱足，也食指大动，又要再感叹一句：罪过、罪过。
松冈锭司 1990 年首次执导电影，改编望月峰太郎漫画的《笨金鱼》就获得多项新人导演奖，之后也拍了《鬼娃娃花子》《莎哟娜拉！小黑》等片。他的作品擅于探讨人性，不玩技巧、不加修饰，褪去大家想象中的情感，平平淡淡的营造出温情与关怀风格。2007 年更以《东京铁塔： 老妈和我，有时还有老爸》获得日本电影金像奖最佳电影、导演、剧本的三冠王。
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用影像疗愈人心
定调温馨写实
「在一天结束，人们开始赶回自己家中的时候，我的一天才刚刚开始。」这是《深夜食堂》Master（老板） 小林薰的固定开场白。「营业时间从晚上 12 点到早上 7 点，人称深夜食堂。你问这样真的会有客人来？其实还真不少。」疗愈系漫画《深夜食堂》由安倍夜郎创作，原著中的深夜食堂是一间座落于新宿黄金街的小店，附近的歌舞伎町常出现牛郎、变性人、黑道与各种成人声色场所，狭小巷弄的店家只有几个又小又挤的座位，反倒让人与人之间的距离更贴近。
从电视剧到电影版的《深夜食堂》系列，松冈锭司以日式温馨清新的写实风格，与浓厚醇郁的人情味，用独特手法拍出漫画中韵味又富魅力的世界，深深打动了观众的心而大获好评。日剧版第一季则从 2009 年 10 月开播，至今已播出 4 季，电影版也推出 2 集，无论票房、收视及成果都备受赞赏。
「我希望拍出人情味与宽容。」松冈锭司指出，这个系列的独特与迷人之处，就在于那一道道平常而美味的料理，与每个客人不同的故事融合在一起的温馨情怀。「从一个人点的菜，就能看出他的个性、爱好与生长环境，经由食物贯穿这些故事。《深夜食堂》会带来疗愈人心的力量。」
他认为深夜食堂是个避风港或绿洲，让大家聚集在一起寻求安慰。这些人吃着温暖贴心的料理，不自觉地对 Master 吐露心事，展现人生百态与人情事故。「会来这里的人大都是站在人生的分岔路口，Master 只是推一把，协助他们走上正确的分岔路。」
死亡作为故事核心
找到日常生活的连接点
电影版第 1 集由松冈锭司导演兼编剧，以遗留在食堂里的骨灰罈为概念，串连其他情节，描绘出深奥幽微的人心故事。「漫画与日剧都是单元剧型态，由生活周遭的小故事组成的，温馨而平易近人。我们既想保留住原著精神，又想做出不同的改变，于是以电影 120 分钟为方向，构思几个不同的故事，用不同年纪、不同时代的女性故事，以一个共同元素串起来。」
而电影版第 2 集同样是导演松冈锭司的原创故事，比起日剧版显得更为犀利细腻与洞悉人性。不同于第 1 集用骨灰罈做串连，第 2 集似乎没有明显的连结。
「第 1 集电影看起来有连续性，第 2 集则是因为没有找到适合的连接点。」松冈锭司坦言。「不过穿丧服的河井青菜与丧礼、池松壮亮爸爸的死亡、余贵美子的扫墓、及片尾小林薰去扫墓。虽然没有找到（死亡） 道具，但都是以死亡印象做为第 1、2 集电影的连结与共通性。每个人的身旁亲友都会死亡，那么，被留下的人应该如何继续在世界生存下去、如何面对未来的世界？」松冈锭司表示，电影中不停出现的死亡印象，一直存在于每个故事单元中，死亡也不断出现在日常生活中，也藉此连贯了第 1、2 集。
「我每次拍戏都是符合当时的年龄、心境、体会，及遭遇到的事。」松冈锭司透露，在拍摄《东京铁塔：老妈和我，有时还有老爸》 时，因妈妈去世了，他藉由电影表达对妈妈深刻的感情，找到抒发情绪的管道。「1990 年执导《笨金鱼》时还很年轻，所以拍的是青春片；《鬼娃娃花子》则是拍出现代社会中，多数决欺凌少数的暴力或霸凌，反应人心、人性与民粹的可怕。」
导演的「酒肉朋友」小田切让
《深夜食堂》日剧版第 4 季与电影版续集接连上映，演员阵容变得更加庞大，Master 还是由演技已深入人心的小林薰担任，固定演员班底包括：松重丰、光石研、谷村美月、多部未华子、余贵美子及小田切让等。合作多次、再度回锅饰演小暮警察的小田切让表示，虽然他的戏份不多，但拍片时就像回到老家一样，感觉很温暖。
其实小田切让与松冈锭司已是多年好友，12 年前在一个喝酒场合认识。「印象中当时导演喝得很尽兴、很嗨。」小田切让笑着说：「在我心中他就是个酒肉朋友，有时候会疑惑，他这个导演究竟有多少实力？」松冈锭司则大爆小田切让私底下就是个美食家，本人清清淡淡的，就像汤品一样。而小田切让眼中的松冈锭司，就像他在台湾吃的尼罗河红鱼料理，「很有意思。」
剧中的每道料理看起来都超美味， 让人好奇拍完戏的食物都如何处理。 松冈锭司表示，剧中使用的食材大都是在拍摄地点附近的市场购买，所有食物拍摄完立刻就被瓜分掉，「常常演员们边拍边吃，收工了还在继续吃，再伴随惊叹声直呼『好吃、好吃』。」而松冈锭司自己最喜欢的菜，就是这集电影中出现的「猪肉味噌汤」，他形容那是一种关于美好人情味、怀旧情愫的想象，「保证让大家看了更觉得肚子饿。」
「希望让所有看过电影的观众都认为值得，5 年后回过头来再看，还是充满了回味与余韵，是部还愿意再看一次的电影。」最后，松冈锭司爽朗的为电影下了脚注：「我有自信可以保持 5 年， 但是 10 年就不一定了…。」松冈锭司笑着表示。
本文转自于后窗的微信公众号（ID:ihouchuang）