迷影网的治愈良方
将电影与味蕾相连
翻出银幕酸咸甘苦
迷影网出品「影食」原创视频栏目，一周一期由爱吃喜食的CC掌勺制作，记录与食物相恋的日与夜，希望你会喜欢，同时也欢迎留言分享你的电影与食物的故事。
透过屏幕，我们即闻不到也尝不到那些电影中食物的味道。只有将感情化为调料，才能体会到那些超越嗅觉与味觉的感官感受。
还记得那位长相哥特，看起来刻薄阴暗，但实则善良正直的食评家伊古先生（ Anton Ego ）在动画电影《美食总动员／料理鼠王》（ Ratatouille，2007 ）中写的餐馆评论：
“就许多方面来说，评论家的工作很轻松。我们冒的风险很小，却握有无比的权利。人们必须奉上自己和作品供我们评论，我们喜欢吹毛求疵，因为读写皆饶富趣味。但我们评论家得面对难堪的事实，就是以价值而言，我们的评论可能根本比不上我们大肆批评的普通事物。然而有时，评论家必须冒险去挖掘并捍卫新的事物，这世界常苛刻对待新颖的创作，新的事物需要支持。昨晚，我有个全新的体验，品尝了一道异乎寻常的美味，来自令人意想不到的厨师。如果说这顿美味和它的创作者挑战了我对美食先入为主的观念，那还太含蓄，他们彻底震撼了我的内心，过去我曾公开对古斯特主厨的那句名言 ‘ 人人都能做菜 ‘ 加以嘲讽。直到如今，我才明白他那句话的真正含义。并不是所有人都能够成为伟大的艺术家，而一位伟大的艺术家却可能来自任何一个角落。现今在餐厅内掌厨的天才们，竟是如此不起眼的出生，从我个人的眼光看来，他是法国最优秀的厨师，我迫不及待地想要重返古斯特餐厅，渴望品味更多他的杰作。”
伊古的这篇食评，不仅仅是对食物的评论，更是对自己的一个反省。很庆幸他敢于面对自己错误的判断，并给予被评论者足够的尊重。
影片中出现的菜肴 Ratatouille（蔬菜杂烩），其实是一道法国东南部的家常菜，是当地人把一堆蔬菜煮成一锅的即兴料理。美国著名厨师托马斯·凯勒（ Thomas Keller，出生于1955年，拥有两家米其林三星餐厅 ）对传统做法进行改良烹饪，把蔬菜切片摆放的 Ratatouille 取名为 Confit Byaldi（普罗旺斯炖菜），也就是最后的压轴菜肴，使食评家伊古吃出了年幼时母亲烹饪出的味道。
这道菜肴可以胜任主菜，或者佐配菜来搭配面包意面。因为是全素的，所以即使冷掉也很美味，据说隔夜之后，因为长时间的入味会更佳好吃。
普罗旺斯炖菜一般选用当季食材，包括茄子、胡萝卜、西葫芦、番茄、红椒等蔬菜，使用的香料则是法国特有的普罗旺斯香草（ Herbes de Provence ），由多种香料混合而成，其中包括迷迭香、罗勒、牛至、百里香等草本植物。也正是因为这些香料小精灵，在经过149摄氏度烘培之后，炖菜吃起来才会有一种特殊的味道，甚至有些许薰衣草的青涩香气，秋日里温暖阳光的感觉。
“立夏栽茄子，立秋吃茄子”。美食名家蔡澜说过：“茄子吃进去的感觉很淡，又有一股独特的滋味，很容易分辨喜恶，没有中间路线。茄子煮熟或蒸熟后软绵绵的，那种口感也令人爱恨分明。”
影片中对美食家的致敬也甚是用心。古斯特餐厅（ Gusteau’s Restaurant ）映射的是位于法国巴黎七区的银塔餐厅（ La Tour D’Argent ），拥有远眺铁塔俯瞰塞纳河的绝对优势。去世的厨神（ Chef Auguste Gusteau ）原型则取自法国利兹卡尔顿酒店的第一位主厨奥古斯特·埃科菲（ Auguste Escoffier，出生于1846年）。在他之前所有的法餐都是中世纪食法，是他第一个引进俄式上菜法，并且编纂定下法国基础的五种母酱。被法国媒体称为“ The king of chefs and the chef of kings ”（法国料理之父），是法国二十世纪最杰出的厨师之一。
可惜的是目前银塔餐厅已经落寞，之前维持了43年的米其林三星（历史上维持三星时间最长的餐厅），后来由于厨师受贿被摘星成二星，再到2007年又被摘去一星，目前只有一星了。
至今，还没有出现拯救他的小米（ Remy ）。
Django: This is the way things are. You can’t change nature.
米爸：这是强者统治的世界，你不能改变自然法则。Remy: Change is nature, Dad. The part that we can influence. And it starts when we decide.
小米：变化就是自然法则，老爸，我们是可以给有些事情施加影响的，难的是转变观念。
